讓愛幸福的飛翔

奶油泡芙的材料:鮮奶125cc、無塩奶油60g、塩2.5g、糖10g、低筋麵粉80g、蛋125g

奶油餡:鮮奶400cc、動物性鮮奶油40cc、糖80g、蛋黃80g、低筋麵粉30g、玉米粉10g

香草精1/2小匙、蘭姆酒10cc、動物性鮮奶油200g

做法:

1.鮮奶.水各半共125cc及無鹽奶油60g放入鍋中大火加熱勿攪拌易造成油爆

2.加入細砂糖10g(有增色的效果喔)及鹽2.5g沸騰後加入低筋麵粉80g漸漸炒成麵糊

3.攪拌麵糊降溫約37度上下將全蛋125g打散以分次方式加入麵糊中蛋汁融入麵糊中

才能再加入第二…次以斜角攪拌較易融入

4.麵糊攪拌至略透明片狀放入擠花袋中以近烤盤低距方式擠在烤盤上收尾手視為旋

轉拉起每個炮芙預留膨脹間距

5.最後用手指沾水輕壓修飾麵糊尖處以免尖處烤焦放入烤箱烤25分鐘上.下火皆180度

完成再悶烤個5分鐘

6.再來製作奶油餡先將蛋黃80g過篩與一半鮮奶200cc.細砂糖80g略微攪拌

7.加入另一半200cc鮮奶及動物性鮮奶油40cc以小火煮溫關火後加入過篩的低筋

麵粉30g.玉米粉10g攪拌均勻再次開火用大火煮但一直攪拌避免焦鍋

8.煮成糊狀且冒泡後熄火加入香草精1/2小匙.藍姆酒10cc再加熱至冒泡後熄火

9.以耐熱保鮮膜隔絕空氣冷卻可放入冰箱保存一個禮拜

10.加入200g的動物性鮮奶油攪拌就完成了奶油餡

11.將奶油餡裝入擠花袋由側邊斜角擠入泡芙內這樣就是好吃的奶油泡芙